作為(wei)扁(bian)(bian)(bian)豆的(de)一(yi)種，紫(zi)扁(bian)(bian)(bian)豆的(de)營養成分跟(gen)普(pu)(pu)通的(de)扁(bian)(bian)(bian)豆相差不(bu)大，因此(ci)有的(de)人也會用(yong)普(pu)(pu)通的(de)扁(bian)(bian)(bian)豆來(lai)代替紫(zi)扁(bian)(bian)(bian)豆。紫(zi)扁(bian)(bian)(bian)豆的(de)做(zuo)法(fa)也有不(bu)少，那么(me)紫(zi)扁(bian)(bian)(bian)豆又有哪(na)些作用(yong)與(yu)(yu)功效呢？下面媽(ma)網(wang)百科就(jiu)為(wei)我(wo)們介紹一(yi)下紫(zi)扁(bian)(bian)(bian)豆的(de)功效與(yu)(yu)作用(yong)。

1、抵抗腫瘤

扁(bian)(bian)豆的(de)營(ying)養價值(zhi)比較豐富，扁(bian)(bian)豆衣里面含(han)有(you)豐富的(de)B族維生(sheng)素。除此(ci)以外(wai)，還含(han)有(you)蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)、磷脂、葡萄糖(tang)(tang)(tang)，另外(wai)扁(bian)(bian)豆中還含(han)有(you)血球凝集素，它是(shi)一種蛋白質類(lei)物質，可以增加(jia)核糖(tang)(tang)(tang)核和(he)酸脫氧核糖(tang)(tang)(tang)核酸的(de)合(he)成，有(you)效的(de)抑制免(mian)疫反應和(he)白細胞(bao)與淋巴細胞(bao)的(de)移動(dong)，因此(ci)能(neng)夠激(ji)活腫瘤病人的(de)淋巴細胞(bao)產生(sheng)淋巴毒素，對人體細胞(bao)有(you)著(zhu)非特異性的(de)傷害作(zuo)用(yong)(yong)，因此(ci)食用(yong)(yong)扁(bian)(bian)豆具有(you)顯著(zhu)的(de)消退腫瘤的(de)作(zuo)用(yong)(yong)。

2、消暑清熱，解毒消腫

扁豆(dou)它是甘淡溫和的(de)健(jian)脾化濕(shi)使(shi)用(yong)藥材，具有(you)消(xiao)(xiao)暑清(qing)熱，解(jie)毒消(xiao)(xiao)腫，健(jian)脾和巾，非(fei)常適用(yong)于脾胃虛(xu)弱、體倦(juan)乏力、便(bian)溏腹(fu)(fu)瀉、水腫、女性白帶(dai)異常以及夏季暑濕(shi)所引起的(de)腹(fu)(fu)瀉、嘔(ou)吐、胸悶等(deng)病癥。

3、抗氧化、抑癌抗癌

扁豆中含有豐(feng)富的生物類黃酮，它具有很(hen)好的抗(kang)氧化作(zuo)用(yong)，可預防(fang)癌和(he)抗(kang)癌等多種(zhong)功效。扁豆它是高鉀(jia)低鈉經(jing)的蔬菜，經(jing)常食用(yong)的話有利于(yu)保護心腦血管，調節(jie)血壓。

扁(bian)(bian)豆(dou)，豆(dou)類一(yi)年生草本植(zhi)物，莖蔓生，小葉披針形(xing)，花白色(se)(se)或紫色(se)(se)，莢果長橢(tuo)圓形(xing)，扁(bian)(bian)平，微彎，而紫扁(bian)(bian)豆(dou)又是扁(bian)(bian)豆(dou)中的一(yi)種。下面媽網百科就(jiu)為我(wo)們介紹一(yi)下紫扁(bian)(bian)豆(dou)的營(ying)養價值。

1、紫扁豆(dou)的營養成分相(xiang)當豐富(fu)，包括(kuo)蛋白質(zhi)、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食(shi)物纖維(wei)(wei)、維(wei)(wei)A原、維(wei)(wei)生素B1、維(wei)(wei)生素B2、維(wei)(wei)C和(he)氰甙、酪氨酸酶等(deng)，扁豆(dou)衣的B族維(wei)(wei)生素含量特別豐富(fu)。

2、紫扁豆(dou)還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

3、紫扁(bian)豆中還含有血(xue)球凝集素(su)，這(zhe)是一(yi)種蛋(dan)白質類物質，可(ke)增加脫(tuo)氧(yang)核(he)(he)糖核(he)(he)酸和(he)核(he)(he)糖核(he)(he)酸的(de)合成，抑(yi)制免疫反(fan)應和(he)白細(xi)胞與淋巴細(xi)胞的(de)移動，故能激(ji)活腫(zhong)瘤(liu)病人(ren)的(de)淋巴細(xi)胞產(chan)生淋巴毒素(su)，對肌(ji)體細(xi)胞有非特異性(xing)(xing)的(de)傷害作用(yong)，故有顯著的(de)消退腫(zhong)瘤(liu)的(de)作用(yong)。腫(zhong)瘤(liu)患者(zhe)宜常吃扁(bian)豆，有一(yi)定的(de)輔助食療(liao)功效(xiao)。扁(bian)豆氣清香而不串，性(xing)(xing)溫和(he)而色微(wei)黃，與脾性(xing)(xing)最合。

綜上所(suo)述，紫扁豆(dou)含有(you)蛋白質、碳(tan)水化合物(wu)，還含有(you)毒蛋白、凝(ning)集素(su)以(yi)(yi)及能(neng)引發溶血(xue)癥的皂素(su)。所(suo)以(yi)(yi)加熱(re)時一定要注意，紫扁豆(dou)一定要煮熟以(yi)(yi)后才能(neng)食用，否(fou)則會可(ke)能(neng)出現(xian)食物(wu)中(zhong)毒現(xian)象。

我們(men)都知道(dao)，很多藥物都有其禁(jin)忌(ji)(ji)，在(zai)服藥前(qian)一(yi)定要避免(mian)藥物的禁(jin)忌(ji)(ji)，才能避免(mian)藥物所產生(sheng)的不良反(fan)應，扁豆(dou)可以作為生(sheng)活中(zhong)的一(yi)種營養食品(pin)，而(er)在(zai)中(zhong)醫角度(du)里，扁豆(dou)也是一(yi)種藥材。那么(me)紫扁豆(dou)的飲食禁(jin)忌(ji)(ji)又有哪(na)些呢？下面媽網(wang)百科(ke)為我們(men)講解一(yi)下。

首先(xian)要(yao)說的(de)是(shi)扁豆的(de)功效，最主(zhu)要(yao)體現(xian)在健(jian)脾化濕，可以有效的(de)治療脾胃虛(xu)弱、便(bian)溏腹(fu)瀉等(deng)癥(zheng)狀(zhuang)；并且(qie)(qie)中年婦(fu)女經(jing)常(chang)食(shi)用(yong)扁豆，還能夠緩解脾虛(xu)帶下、體倦乏力等(deng)病癥(zheng)。并且(qie)(qie)，如(ru)(ru)果夏天食(shi)用(yong)的(de)話，可以有效的(de)祛除暑(shu)濕邪氣，緩解暑(shu)熱所帶來的(de)一系列癥(zheng)狀(zhuang)，如(ru)(ru)頭暈、嘔(ou)吐等(deng)。

雖(sui)然扁豆的(de)功(gong)效對人體健(jian)康(kang)是(shi)一(yi)劑良藥，但是(shi)平時也需要(yao)注意(yi)，烹調(diao)的(de)過程中一(yi)定要(yao)將扁豆煮(zhu)(zhu)熟，否則未煮(zhu)(zhu)熟的(de)扁豆則會(hui)對健(jian)康(kang)不利，嚴重的(de)可引起食物(wu)中毒。這是(shi)由于(yu)扁豆中含有(you)一(yi)種天然有(you)毒物(wu)質(zhi)—皂苷，在(zai)未煮(zhu)(zhu)熟的(de)情況下，食用后會(hui)使人出現惡心、嘔吐、頭疼、頭暈等(deng)癥狀，需及時送(song)醫院醫治(zhi)。

因(yin)此，在(zai)烹調的過程中，需要采取加(jia)熱(re)(re)(re)處理(li)，可以有(you)效的去除這種有(you)毒(du)物質。專家建議，可以先把扁(bian)豆均(jun)(jun)勻加(jia)熱(re)(re)(re)至100度(du)，再小火煮10分(fen)鐘(zhong)，也(ye)可在(zai)93度(du)加(jia)熱(re)(re)(re)30到(dao)75分(fen)鐘(zhong)，或121度(du)加(jia)熱(re)(re)(re)5到(dao)10分(fen)鐘(zhong)，均(jun)(jun)可有(you)效破壞(huai)扁(bian)豆中的有(you)毒(du)物質—皂(zao)苷(gan)。

紫(zi)扁(bian)豆是秋季里常見的蔬菜，紫(zi)扁(bian)豆的營養價(jia)值(zhi)很高，含蛋白質纖(xian)維(wei)、維(wei)A原(yuan)、維(wei)生素B1、維(wei)生素B2、維(wei)C和(he)氰甙、酪氨酸酶等。紫(zi)扁(bian)豆氣清香而不串(chuan)，性溫(wen)和(he)而色微黃，與脾性最合(he)。那么紫(zi)扁(bian)豆又應(ying)該(gai)怎樣做(zuo)才好(hao)吃呢？下面媽網百科為大家帶來紫(zi)扁(bian)豆的做(zuo)法。

一、紅燒扁豆

主料：紫扁豆300g

輔料：油適量、鹽適量、白砂糖適量、大蒜適量、生抽適量

做法：

 1、將扁豆去莖洗(xi)凈，并(bing)用鹽水泡出(chu)一段時(shi)間(jian)；

2、在鍋中放油(you)，并且熱好，放入蒜(suan)頭爆香；

3、將洗好的扁豆放入(ru)鍋中翻炒；

4、加入(ru)適量(liang)生抽提香，翻炒幾下后加入(ru)適量(liang)的水；

5、然后加入適(shi)量鹽和(he)糖調味(wei)；

6、接著蓋好鍋蓋燜煮至熟透，出(chu)鍋即可。

二、風味紫扁豆

主料：紫扁豆(dou)約200克(ke)

輔(fu)料：風味豆豉一大匙、食用油適(shi)(shi)量(liang)(liang)、姜(jiang)末適(shi)(shi)量(liang)(liang)、蒜末適(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹽(yan)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、雞精適(shi)(shi)量(liang)(liang)

做法：

1、將(jiang)扁(bian)豆(dou)洗干(gan)凈，并切(qie)斜刀；

2、用(yong)熱(re)水將(jiang)切好的扁豆焯(zhuo)透；

3、在鍋中放油并(bing)熱好，接著放姜、蒜(suan)爆香；

4、加(jia)入風(feng)味豆豉炒香(xiang)；

5、加入扁豆翻炒，入鹽調味；

6、加(jia)少許水蓋蓋悶(men)一(yi)下，收汁后加(jia)入剩(sheng)下的蒜粒(li)， 加(jia)雞精調(diao)味出鍋。

扁(bian)(bian)豆中(zhong)(zhong)毒是由于扁(bian)(bian)豆中(zhong)(zhong)含(han)有(you)紅細胞凝集(ji)素(su)、皂素(su)等天然的(de)毒素(su)，若加工時(shi)未做到煮熟悶透，將這(zhe)些毒素(su)破壞，就會導致中(zhong)(zhong)毒。扁(bian)(bian)豆中(zhong)(zhong)毒的(de)表現，初期有(you)胃(wei)部(bu)不適，繼而出現惡心(xin)、嘔(ou)吐、腹痛；嚴重時(shi)伴(ban)有(you)出冷(leng)汗甚至(zhi)休(xiu)克。精神神經癥狀一般常見(jian)頭暈、頭痛、四肢(zhi)麻木、腰背痛等。中(zhong)(zhong)毒潛伏(fu)期一般5小時(shi)左右(you)，有(you)的(de)人在進食(shi)后(hou)30分鐘就可發病。下(xia)面媽網百科就為(wei)我們介(jie)紹一下(xia)應對扁(bian)(bian)豆中(zhong)(zhong)毒的(de)方法。

1、催吐

一旦發生扁豆(dou)中毒，輕者立即就(jiu)地(di)催(cui)吐(tu)。催(cui)吐(tu)法適應于清(qing)醒且(qie)能合作的患(huan)者。一般用(yong)清(qing)水(shui)，水(shui)的溫度不(bu)宜太高也不(bu)宜太涼，每次快速(su)喝下約(yue)500毫升。然后以食指或筷子或雞毛輕輕地(di)探喉(hou)，刺激喉(hou)部神經促(cu)使嘔(ou)吐(tu)，如此反復多次，直到(dao)吐(tu)出物為清(qing)水(shui)為止。

2、洗胃

神志不清(qing)的患者(zhe)可以(yi)洗胃，而(er)洗胃應(ying)爭取在食(shi)后6小時內(nei)進行。

3、及時送往醫院

如果情況嚴重(zhong)的(de)患者，則建議(yi)馬(ma)上送往醫(yi)院就診，以(yi)免耽(dan)誤救治的(de)時間(jian)。

其實(shi)生活中(zhong)也會經常聽到有(you)關扁豆中(zhong)毒(du)的(de)消息，這就說明(ming)了在做扁豆的(de)時候，還是會有(you)不少人沒有(you)采取(qu)正確的(de)烹飪方法，因此媽(ma)網(wang)百科建議(yi)大家在做扁豆的(de)時候，需要(yao)將扁豆完全(quan)煮熟才能進食(shi)。